La cocina del Valle del Cauca es un espejo de su diversidad cultural y geográfica. Entre sus platos más emblemáticos, uno resalta por su capacidad de reunir a la familia y celebrar las ocasiones especiales: el sancocho de Valle del Cauca. Este platillo no solo nutre, sino que también reconforta el alma.
El aroma que se desprende de la olla es un preámbulo de la experiencia culinaria que está por venir. En cada cucharada del sancocho de Valle del Cauca se entrelazan historias, ingredientes y técnicas que han pasado de generación en generación, convirtiéndolo en un verdadero patrimonio del sabor.
Ingredientes:
- 1 gallina
- 6 mazorcas de maíz
- 3 plátanos verdes
- 6 papas
- 3 yucas
- Cilantro
- Cebolla larga
- Ajo
- Agua
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
- En una olla grande, colocar la gallina troceada, la cebolla larga y el ajo, cubrir con agua y dejar cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
- Añadir las mazorcas de maíz cortadas en trozos, los plátanos pelados y cortados en rodajas, las papas y las yucas peladas y cortadas en trozos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Cocinar hasta que las verduras estén blandas. Por último, agregar cilantro picado para aromatizar y servir caliente.
Consejos para mejorar el sancocho de Valle del Cauca:
Para realzar este tradicional plato, la frescura es primordial. Utilizar ingredientes locales y de temporada garantiza un sabor auténtico y potente. Otro aspecto importante es la paciencia; el sancocho adquiere su característico sabor a través de una cocción lenta y a fuego bajo, permitiendo que los sabores se fusionen de manera armoniosa. Por último, aunque la receta tradicional es insuperable, experimentar con hierbas aromáticas o ajustar las cantidades de los ingredientes según los gustos personales puede transformar un buen sancocho en uno excepcional, creando una experiencia culinaria única para quien lo deguste.
