Con la brasa ardiente y el olor a carbón, los asados colombianos son una fiesta para los sentidos. En medio de estos, el lomo al trapo se destaca como una técnica singular, envolviendo la carne en un manto de sabor y tradición.
Este método ancestral, donde el fuego juega un papel protagónico, trae consigo una explosión de sabores. El lomo al trapo, envuelto y cocinado con maestría, es más que un plato: es una experiencia gastronómica que habla de la creatividad y la pasión por la cocina.
Ingredientes:
- 1 lomo de res (aproximadamente 2 kg)
- 1 trapo de algodón grueso
- 2 kg de sal gruesa
- Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, laurel)
- Carbón para asar
Modo de preparación:
- Extender el trapo y cubrirlo completamente con la sal gruesa. Colocar las hierbas aromáticas sobre la sal y luego el lomo de res encima. Envolver el lomo con la sal y el trapo, atando firmemente con hilo de cocina.
- Preparar el fuego con el carbón y, una vez que estén las brasas en su punto, colocar el lomo envuelto directamente sobre ellas. Cocinar durante aproximadamente 40 minutos, dándole la vuelta a mitad del proceso.
- Retirar del fuego, quitar el trapo y la capa de sal, y dejar reposar unos minutos antes de cortar.
Consejos para mejorar el lomo al trapo:
La calidad de la carne es primordial; elegir un lomo de res marmoleado aumentará la jugosidad y el sabor del plato. Marinar la carne con antelación con las hierbas aromáticas y un toque de aceite de oliva puede intensificar los sabores y aromas. Al envolver, asegurarse de que la capa de sal sea uniforme y que el trapo esté bien atado; esto evitará que la carne se seque durante la cocción. Controlar el fuego es crucial; una brasa ni demasiado fuerte ni demasiado débil es el secreto para una cocción perfecta. Por último, dejar reposar la carne unos minutos antes de cortarla permitirá que los jugos se redistribuyan, asegurando una textura tierna y sabrosa en cada bocado.
