Desde el amanecer, los hornos de leña comienzan a arder, presagiando un festín. En el Tolima, este ritual culinario tiene un nombre: la lechona tolimense. Es más que un plato; es una celebración, un símbolo de comunidad y alegría.
Al servirse, la piel crujiente contrasta con el relleno tierno y jugoso. La lechona tolimense no es solo una delicia gastronómica, es un lazo que une a las familias y amigos en torno a una mesa llena de historias y sabor.
Ingredientes:
- 1 cerdo entero, eviscerado
- 20 tazas de arroz cocido
- 5 libras de carne de cerdo molido
- 4 libras de guiso (tomate, cebolla, ajo y condimentos)
- Sal al gusto
Modo de preparación:
- Marinar el cerdo con sal y dejar reposar. Cocinar el arroz y mezclarlo con la carne de cerdo molido y el guiso.
- Rellenar el cerdo con la mezcla de arroz, asegurándose de distribuirlo uniformemente. Coser la abertura y colocar el cerdo en un horno de leña.
- Cocinar durante 10-12 horas, vigilando y girando el cerdo regularmente para asegurar una cocción uniforme.
Consejos para mejorar la lechona tolimense:
La excelencia de una lechona tolimense empieza con la selección del cerdo; debe ser fresco y de buena calidad. Marinarlo con anticipación y con una mezcla de condimentos locales puede intensificar su sabor. Asegurarse de que el relleno tenga una buena proporción de carne y arroz es clave; un exceso de arroz puede secar el plato. La paciencia y la precisión en la cocción son cruciales; un fuego uniforme y constante garantiza una piel perfectamente crujiente y un interior suculento. Por último, servir la lechona con guarniciones tradicionales como arepas o plátanos maduros realzará la experiencia culinaria.
