Desde las tierras fértiles del Valle del Cauca surge una receta que captura la esencia de la cocina colombiana. El arroz atollado vallecaucano es un plato que combina la riqueza de sabores locales con la tradición culinaria de la región.
Este plato, cuya fama ha cruzado fronteras, ofrece una explosión de sabores en cada bocado. El arroz atollado vallecaucano es un homenaje a la diversidad gastronómica de Colombia.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo desmechadas
- 200 gr de lomo de cerdo picado
- 100 gr de chorizo picado
- 1 taza de hogao (salsa a base de tomate, cebolla y especias)
- 1 taza de arvejas verdes
- 1 zanahoria grande picada
- 1 pimentón rojo picado
- Aceite
- Sal y especias al gusto
Modo de preparación:
- En una sartén grande, sofreír el lomo de cerdo y el chorizo en aceite hasta que estén bien cocidos. Reservar.
- En la misma sartén, agregar el hogao y cocinar hasta que los sabores se mezclen bien. Añadir el arroz y revolver para que se impregne con la mezcla.
- Incorporar el caldo de pollo, las pechugas desmechadas, las arvejas, la zanahoria y el pimentón. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el arroz esté cocido.
- Añadir el lomo y el chorizo reservados, mezclar bien y servir caliente.
Consejos para mejorar el arroz atollado vallecaucano:
La clave para un excelente arroz atollado vallecaucano radica en el equilibrio de sus ingredientes y sabores. Utilizar un caldo de pollo casero puede hacer una gran diferencia en el resultado final, proporcionando una base de sabor más rica y profunda. Asimismo, seleccionar ingredientes frescos y de calidad, como chorizos artesanales y vegetales orgánicos, puede elevar el plato a otro nivel. Para los amantes de los sabores más intensos, agregar un toque de achiote o sazón con color al sofrito inicial puede aportar un color más vibrante y un sabor más auténtico. Por último, no apresurar el proceso de cocción; permitir que el arroz se cocine lentamente asegurará que los sabores se fusionen adecuadamente y que la textura sea perfecta.
